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蔬菜保鮮庫原理及冷藏保鮮庫生產(chǎn)建設(shè)廠家

作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2022-07-25 16:11:24

目前蔬菜冷庫保鮮技術(shù)大致有2種:蔬菜速凍冷庫保鮮技術(shù)、蔬菜保鮮庫保鮮技術(shù)。其中蔬菜保鮮庫又可以分為普通保鮮冷庫貯藏和氣調(diào)保鮮冷庫貯藏(氣調(diào)庫是保鮮庫的一種)

水果保鮮庫.jpg

各種蔬菜在冷庫中的貯藏溫度不一樣,貯藏的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。瓜果類蔬菜在冷庫中貯藏一般可以保鮮2-3個(gè)月左右,菜葉之類的蔬菜在冷庫中貯藏可以保鮮1個(gè)月左右。使用氣調(diào)冷庫貯藏蔬菜,保鮮時(shí)間較高可達(dá)普通冷庫的數(shù)倍,保鮮效果也更好,出庫后的貨架期和得到延長(zhǎng)


引起蔬菜變質(zhì)的原因


(1)微生物(細(xì)菌)的影響 ;


(2) 酶的作用;


(3)有生命的水果和蔬菜的呼吸作用。


蔬菜保鮮冷庫(氣調(diào)庫

蔬菜氣調(diào)庫.jpg

蔬菜氣調(diào)保鮮冷庫用于蔬菜的儲(chǔ)藏及加工,用低溫或者控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量。抑制微生物和酶的活性,延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。

它是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5—1倍;氣調(diào)庫內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬,出庫后先 從休眠狀態(tài)蘇醒,這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期) 可延長(zhǎng) 21~28 天,是普通冷藏庫的4-5倍。



1. 普通蔬菜保鮮冷庫保鮮原理是什么?


冷庫為什么能夠儲(chǔ)藏起到保鮮蔬菜的作用呢?首先我們要了解一個(gè)概念:冷庫并非是讓蔬菜“停止生長(zhǎng)”,讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。


所謂“凍齡”是指:冷庫的低溫環(huán)境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用,讓蔬菜的生命活動(dòng)“減速”。氣調(diào)冷庫還可以調(diào)節(jié)蔬菜呼吸氣體成分,大幅度降低蔬菜生理損耗。




什么是蔬菜速凍庫?


蔬菜速凍庫用于蔬菜儲(chǔ)藏及加工,將*蔬菜(一般用于出口業(yè)務(wù))分級(jí)預(yù)冷處理后,經(jīng)過燙漂、冷卻瀝水、速凍、包裝、凍藏等工序保鮮蔬菜的一種貯藏方式。


速凍蔬菜的工藝流程:


原料—分級(jí)—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—包裝—裝盤—凍結(jié)—加冰衣—裝箱—凍藏


速凍蔬菜品種


青刀豆、茄子、番茄、青椒、黃瓜、南瓜等;


葉菜類:菠菜、芹菜、韭菜、香菜等;


莖菜類:土豆、蘆筍、萵筍、芋頭等;


根菜類:胡蘿卜、山藥等。此外,還包括花菜類和食用菌等。



2. 蔬菜速凍冷庫保鮮原理是什么?


蔬菜速凍冷庫加工工藝燙漂可以殺死真菌,在40℃以上的水可以蔬菜內(nèi)的生物酶鈍化,從而減弱蔬菜酶的活性。


速凍階段:溫度快速達(dá)到-18℃。由于蔬菜脫水短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時(shí)的較大結(jié)晶區(qū),細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體,不致破壞。


速凍后的蔬菜溫度一直控制在-18℃的低溫環(huán)境里,可抑制微生物(細(xì)菌)生長(zhǎng)繁殖。大多數(shù)蔬菜上的嗜冷菌為細(xì)菌和霉菌。當(dāng)處在它們的*生長(zhǎng)溫度時(shí)(冷凍低溫一般為-18℃),其新陳代謝活動(dòng)已減弱到極低的程度,并出現(xiàn)部分休眠狀態(tài)。


低溫能使其他各類作用或反應(yīng)的速率減小。如氧化作用、蒸發(fā)作用、機(jī)械損害等。在低溫環(huán)境下,可以延緩或減弱它們的作用,延長(zhǎng)蔬菜的貯藏期。

冷迪制冷果蔬氣調(diào)冷藏速凍冷庫建造生產(chǎn)廠家.png

上海冷迪專業(yè)的蔬菜保鮮冷藏生產(chǎn)建設(shè)廠家;


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